|
|
rund um den Kaffee
"Der nüchterne Rausch"
Kaffee sollte man im Kühlschrank "lagern" - sagen die einen Experten. Die anderen Experten sagen, dass der Kaffee im Kühlschrank Feuchtigkeit zieht.
Laut Kaffeeindustrie kann man 4-6 Tassen Kaffee pro Tag bedenkenlos trinken.
Schwangere sollten keinen Kaffee trinken und bei Menschen mit Osteoporose nur Kaffee mit Milch.
Der Kaffeebaum gehört zur gleichen Pflanzenfamilie wie der Waldmeister.
Es gibt 80 verschiedene Kaffeebaumarten.
Wirtschaftlich relevant sind aber nur Coffea arabica, Coffea canephora und Coffea liberica.
Die Früchte des Kaffeebaum sind anfangs grün und reifen zu einem dunklem Rot. Die Früchte sind klebrig-süß, aber dennoch ungenießbar.
Im Jemen tttrinkt man ein Gebräu, das aus den gerösteten Schalen der Kaffefrüchte hergestellt wird.
Der Jemen ist das einzige Land der Welt, das Kaffeschalen importiert.
Eine Hafenstadt im Jemen verlieh einer Kaffezubereitungsart ihren Namen: "Mocca".
Alle Kaffeesorten wachsen in tropisch feuchtem Klima.
Coffea arabica wächst nur in einer Höhenlage zwischen 600 und 2000 Metern.
Coffea canephora (auch Coffea robusta): wächst schneller, hat mehr Ertrag und ist widerstandsfähiger als Arabica.
Coffea canephora wächst bis 600 Meter Höhe.
Coffea liberica wächst im tropischen Tiefland Westafrikas.
Geschmacklich sei Arabica der beste Kaffee dann kommt Robusta (der macht aber prima Crema).
Liberica hat wegen seinen unterdurchschnittlichen Geschmacks eine geringe Bedeutung.
Espresso hat 40% weniger Koffein als Filterkaffee.
Der Koffeingehalt wird durch die Kontaktdauer des Wassers mit dem Pulver bestimmt, und die ist bei Filterkaffee länger als bei Espresso.
Das Gemache um die Crema beim Espresso hat auch einen Grund: In der Crema sammeln sich die Aromastoffe.
Die Menge der Crema wird durch das Verhältnis zwischen Arabica und Robusta-Kaffee bestimmt. Mehr Robusta = mehr Crema
Die Crema besteht aus den aus dem Kaffee herausgepressten Ölen.
Eine echte Crema kann man nicht wegrühren weil sich Öl und Wasser schlecht mischen lassen.
Die einfache und billigere Robustabohne hat mehr Öle als eine hochwertigere Arabicabohne.
Wenn der Kaffee einen hohen Robusta-Anteil besitzt, cremt er besonders gut.
Werden hauptsächlich Arabicabohnen verwendet, dann ist die Crema nicht so dick, aber feinporiger.
In England trinkt man übrigens erst seit Mitte des 19. Jahrhunderts Tee, als die Kaffeeplantagen auf Ceylon durch Parasiten vernichtet wurden und Tee billiger wurde.
Eine der teuersten Kaffee-Sorten ist "Kopi-Luwak-Kaffee" (600$/kg).
Um "Kopi-Luwak-Kaffee" (Kopi ist indonesisch für Kaffee) herstellen braucht man Kaffeefrüchte (gibt's z.B. auf Sumatra) einen Luwak (das ist ein Tier, auch auf Sumatra), Wasser und eine Kaffeerösterei:
Dem Luwak gibt man nun die Kaffeefrüchte zu fressen.
Dann wartet man bis der Luwak die Früchte verdaut hat und die unverdauten Kaffeebohnen ausscheidet.
Die Bohnen sammelt man ein und wäscht sie gründlich mit dem Wasser.
Dann werden die Bohnen in die Kafferrösterei gebracht.
Ein Luwak ist ein kleines Säugetier und gehört zu den Zibet-Katzen.
Zibet-Katzen erinnern an schlanke langnasige Katzen.
Zibets sind nachtaktive Allesfresser (Fleisch, Insekten, Früchte), und verbringen die meiste Zeit in Bäumen.
Bei Kaffee Bohnen unterscheidet man zwischen zwei Hauptsorten die edlere Sorte Coffea arabica und die wiederstandsfähigere Variante Coffea robusta.
Eine Kaffeebohne enthält zwischen 0,8% und 2,5% Coffein.
Obwohl der Espresso die stärkste Darreichungsform des Kaffees ist, ist dieser doch in Regel am Verträglichsten, da dieser einen geringeren PH-Wert hat als die andere Brühvarianten und auch den geringsten Fett Gehalt hat.
Der Jemen ist das einzige Land, das die Schalen der Kaffeebohnen importiert. Dort wird nämlich aus diesem Bestandteil der Kaffeepflanze das Heißgetränk aufgebrüht.
Der erste Instantkaffee der Welt war Nescafe, eingeführt 1938. An seiner Entwicklung haben die Schweizer acht Jahre lang gearbeitet.
 |
|
|
|
|
